Dieses Gericht ist ein echtes Wohlfühlrezept: knusprige Schupfnudeln treffen auf eine cremige Spinat-Pilz-Sauce, ergänzt durch gebratene Aubergine und Zucchini. Herzhaft, sättigend und trotzdem leicht – perfekt für gemütliche Tage. Als kleiner Kontrast rundet Apfelmus das Gericht wunderbar ab. Ideal für zwei Personen, lässt sich aber problemlos hochskalieren.
🕒 Zeitaufwand
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
🥬 Rezeptinfos
- Rezepttyp: Herzhaft
- Küche: Vegan
- Portionen: 2
Zutaten
Hauptgericht
- 500 g Schupfnudeln*
- 125 g Babyspinat
- 200 g Champignons
- 1 kleine Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Kochsahne* (vegan)
- 100 g Feta* (vegan)
- Salz & Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- Öl für die Pfanne
Beilage
- Apfelmus (nach Geschmack, kalt serviert)
Zubereitung
- Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten – so goldbraun, wie du sie am liebsten magst. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Aubergine und Zucchini waschen, in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden. In etwas Öl in derselben Pfanne kräftig anbraten, bis sie weich sind und leichte Röstaromen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann ebenfalls beiseitestellen.
- Die Champignons putzen, trocken tupfen, bei Bedarf die Stiele entfernen und in Scheiben schneiden.
- Die Pilze in die nun wieder leere Pfanne geben, salzen und pfeffern. Etwa 5 Minuten braten, bis sie einen Großteil ihrer Flüssigkeit verloren haben.
- Währenddessen die Zwiebel fein schneiden und den Knoblauch hacken. Beides zu den Pilzen geben und glasig dünsten.
- Nun den Babyspinat oben auf die Pilze legen, die vegane Kochsahne dazugeben und mit etwas Muskatnuss würzen.
- Den veganen Feta zerbröseln und gleichmäßig über dem Spinat verteilen. Wenn möglich, einen Deckel auf die Pfanne legen und alles kurz ziehen lassen.
- Ist der Feta geschmolzen und der Spinat zu etwa 95 % zusammengefallen, alles gut verrühren.
- Jetzt Aubergine, Zucchini und die knusprigen Schupfnudeln wieder in die Pfanne geben und vorsichtig in der cremigen Sauce schwenken.
Servieren
Die Schupfnudeln auf Tellern anrichten und Apfelmus als Beilage dazu reichen – der süß-fruchtige Geschmack bildet einen überraschend guten Kontrast zur herzhaften Sauce.
Guten Appetit! 🍽️✨
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